签订车辆抵押合同后，抵押人是否可以正常驾驶抵押车辆呢？

签订车辆抵押合同后，抵押人一般是可以开抵押车辆的。

首先，从抵押的法律概念来讲，抵押是指债务人或者第三人不转移对特定财产的占有，将该财产作为债权的担保。也就是说，在车辆抵押的情况下，只是把车辆的价值作为一种担保，车辆本身仍由车辆所有人占用、使用，抵押权的设立原则是不转移抵押物的占有。

其次，根据相关法律规定，比如《中华人民共和国民法典》第四百零三条规定，以动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。这表明在签订抵押合同后，只要没有特别的约定限制，抵押人对车辆的使用权通常不受影响。不过在实际操作中，能不能开抵押车辆也可由双方协商确定。例如，有些贷款机构可能为了避免风险，虽然允许抵押人开走车辆，但会在汽车上安装GPS等定位设备进行监管。

总之，一般情况下抵押人可以开抵押车辆，但具体还需看双方的约定。