80岁以上老人打架持刀伤人该如何定罪？

80岁以上老人打架持刀伤人的定罪，需要根据具体的伤害后果以及犯罪的主观方面等来确定。

首先，从主观方面来看，如果老人是故意持刀伤人：

- 若造成他人轻伤，构成故意伤害罪。按照《刑法》规定，一般处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。不过，考虑到老人已满75周岁，根据《刑法》第十七条之一规定，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚。

- 若造成他人重伤，处三年以上十年以下有期徒刑；若致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，同样因为年龄因素，可以从轻或者减轻处罚。

其次，如果老人是过失持刀伤人：

- 若造成他人重伤，构成过失致人重伤罪，处三年以下有期徒刑或者拘役，并且根据法律规定，已满75周岁的人过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。

总之，80岁以上老人犯罪，在定罪量刑时会考虑其年龄等因素，但具体的判决结果需要综合案件的各种情节，由司法机关依法作出。