安全生产法规定生产经营单位应当教育和督促什么？

根据《中华人民共和国安全生产法》的规定，生产经营单位应当教育和督促从业人员严格执行本单位的安全生产规章制度和安全操作规程。

从法律概念来讲，安全生产规章制度是生产经营单位为了保障安全生产而制定的一系列规则和制度，比如设备操作流程、安全检查制度等。这些规章制度是保障生产安全的基础，它明确了在生产过程中各个环节的操作要求和注意事项。安全操作规程则是针对具体的生产设备、作业活动等制定的详细操作步骤和规范，它指导从业人员正确、安全地进行操作，避免因操作不当而引发安全事故。

《安全生产法》第二十八条规定，生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能，了解事故应急处理措施，知悉自身在安全生产方面的权利和义务。未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。这就明确了生产经营单位教育和督促从业人员执行安全生产规章制度和安全操作规程的法律责任。

生产经营单位还应当如实记录安全生产教育和培训情况，这是为了确保教育和培训工作真正落实到位，同时也便于在需要时进行查阅和监督。如果生产经营单位未履行教育和督促的职责，导致发生生产安全事故的，将依法承担相应的法律责任。所以，生产经营单位一定要重视对从业人员在这方面的教育和督促工作。