顾客烫伤员工，责任由谁承担？

在顾客烫伤员工的事件中，责任的归属需要根据具体情况来判断。下面为您详细分析不同情形下的责任承担：

首先，从民事侵权的角度来看，如果是顾客的故意或者过失行为导致员工被烫伤，那么该顾客应当承担侵权责任。这是基于《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。也就是说，若顾客存在明显的过错行为，比如故意碰撞、打闹或者疏忽大意碰到热汤等导致员工烫伤，员工可以要求该顾客赔偿医疗费、误工费、护理费等因受伤产生的合理费用。

其次，如果员工是在工作过程中被顾客烫伤，这可能还涉及到工伤的问题。依据《工伤保险条例》第十四条规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。所以，在餐厅等工作场所，员工因服务顾客的工作行为而被烫伤，一般可以认定为工伤。这种情况下，员工所在的用人单位（如餐厅老板）需要承担相应的工伤赔偿责任。用人单位要按照工伤保险的相关规定，为员工申请工伤认定，支付工伤保险待遇。如果用人单位没有为员工缴纳工伤保险，那么用人单位需要自行承担本应由工伤保险基金支付的费用。

另外，如果员工自身也存在一定的过错，比如操作不当、没有尽到合理的注意义务等，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条的规定，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。也就是说，在确定赔偿责任时，会根据员工过错的程度相应减轻顾客或者用人单位的赔偿责任。

综上所述，在顾客烫伤员工的事件中，责任可能由顾客承担侵权责任，也可能由用人单位承担工伤赔偿责任，还可能是双方按照过错比例分担责任。员工可以根据具体情况，与相关方协商赔偿事宜；若协商不成，可以通过法律途径维护自己的合法权益。