开车把别人一颗树苗刮了被要三千元该怎么办？

在这种情况下，首先要明确处理这类纠纷的基本原则是公平合理赔偿。当开车刮到别人树苗被索要高额赔偿时，你可以按以下步骤处理。

第一步是积极与对方沟通协商。你要心平气和地跟对方说明，赔偿应该以树苗的实际价值为依据，而不是漫天要价。沟通时注意保留好聊天记录或者通话录音，以备后续可能的需要。依据《中华人民共和国民法典》第一千一百八十四条规定，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。也就是说，树苗的赔偿金额应按照其实际价值来确定，不是对方想要多少就给多少。

第二步，如果协商不成，你可以找专业的评估机构对树苗的价值进行评估。专业评估机构会根据树苗的品种、树龄、市场行情等因素，给出一个相对客观合理的价值。评估结果可以作为赔偿的重要参考依据。

第三步，如果对方仍然坚持不合理的高额赔偿要求，你可以考虑寻求警方或者相关基层组织的帮助。警方可以根据具体情况进行调解，基层组织如村委会、居委会也有调解纠纷的职责。他们会依据事实和法律，促使双方达成合理的赔偿协议。

第四步，如果经过上述步骤仍然无法解决问题，你可以通过法律途径，向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供相关证据，比如事故现场照片、与对方的沟通记录、评估报告等，以证明你的主张。法院会依据事实和法律作出公正的判决。总之，遇到这种情况不要慌张，要通过合法合理的途径解决问题，维护自己的合法权益。