合伙企业的利润和亏损由合伙人依照什么分配和分担？

在合伙企业中，利润分配和亏损分担是非常重要的问题，有明确的法律规定来保障合伙人的权益。

首先，根据《中华人民共和国民法典》第九百七十二条规定，合伙的利润分配和亏损分担，按照合伙合同的约定办理；合伙合同没有约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配、分担。

也就是说，合伙人在成立合伙企业时，如果在合伙合同里对利润分配和亏损分担有具体的约定，那就按照合同约定来执行。这体现了当事人意思自治的原则，合伙人可以根据各自的贡献、风险承担能力等因素，在合同中明确各自应得的利润份额和应承担的亏损比例。

要是合伙合同没有对利润分配和亏损分担作出约定，或者约定不清楚，那么合伙人可以坐下来协商，达成一致意见后按照协商结果来分配利润和分担亏损。

如果合伙人之间协商不成，就按照合伙人实际缴纳的出资比例来分配利润和分担亏损。比如，甲合伙人实缴出资占总出资的 60%，乙合伙人实缴出资占 40%，那么在分配利润和分担亏损时，甲就按照 60%的比例，乙按照 40%的比例。

最后，如果实在无法确定各个合伙人的出资比例，那就由所有合伙人平均分配利润、分担亏损。这种情况是在其他方法都行不通时采用的，以保证公平合理地处理利润和亏损问题。