个人独资企业和合伙企业的个人所得税具体是指什么？

个人独资企业和合伙企业的个人所得税，是指对其投资者的生产经营所得征收的一种税。

具体来说，每一纳税年度的收入总额减除成本、费用以及损失后的余额，作为投资者个人的生产经营所得，比照个人所得税法的“个体工商户的生产经营所得”应税项目来计算征收个人所得税，适用5% - 35%的5级超额累进税率。这里的收入总额涵盖企业从事生产经营以及与生产经营有关活动所取得的各项收入，像商品销售收入、营运收入、劳务服务收入等。

从法律依据看，《个人独资企业和合伙企业投资者征收个人所得税的规定》第五条明确，个人独资企业的投资者以全部生产经营所得为应纳税所得额；合伙企业的投资者按照合伙企业的全部生产经营所得和合伙协议约定的分配比例确定应纳税所得额，若合伙协议没有约定分配比例，则以全部生产经营所得和合伙人数量平均计算每个投资者的应纳税所得额。并且，生产经营所得包括企业分配给投资者个人的所得和企业当年留存的所得（利润）。

需要注意的是，自2000年1月1日起，对个人独资企业和合伙企业停止征收企业所得税，其投资者的生产经营所得，比照个体工商户的生产、经营所得征收个人所得税。这是因为合伙企业以每一个合伙人为纳税义务人，所以个人独资企业和合伙企业不用缴纳企业所得税，而应当缴纳个人所得税。