为什么存款利息不用缴纳增值税？

首先，咱们来了解一下增值税。增值税呢，简单来说，就是对商品或者服务在流转过程中产生的增值额征收的一种税。就好比一件商品，从生产到销售，每个环节如果有增值，就可能要交增值税。

在我国，关于存款利息是否缴纳增值税是有明确规定的。根据《财政部 国家税务总局关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》（财税〔2016〕36号）附件2《营业税改征增值税试点有关事项的规定》第一条第（二）项的规定，存款利息属于不征收增值税项目。

那为什么存款利息不缴纳增值税呢？这主要有几个方面的原因。一方面，存款利息并不是真正意义上的经营活动产生的增值。存款人把钱存到银行，获得利息，这是基于资金的储蓄行为得到的收益，并非像企业销售商品或者提供服务那样，通过经营活动创造新的价值。另一方面，如果对存款利息征收增值税，会增加存款人的负担，不利于鼓励居民储蓄。储蓄对于国家的经济稳定和金融体系的健康运行有着重要的作用，不征收增值税可以在一定程度上保障居民的储蓄收益，促进金融市场的稳定发展。

所以，综合法律规定和实际情况，存款利息是不用缴纳增值税的。