一、食堂食品安全保证书范本
《食堂食品安全保证书》
尊敬的[相关监管部门/师生/消费者群体]：
为切实保障广大师生/消费者的饮食安全，营造安全、卫生、健康的用餐环境，本食堂郑重作出如下保证：
（一）证照与资质保证
- 本食堂已依法取得食品经营许可证及其他相关合法证照，并将其显著悬挂于食堂显眼位置。严格按照证照许可的经营范围和条件从事餐饮服务活动，不超范围经营。
- 定期对证照进行自查，确保其在有效期内，如证照即将到期，会提前申请延续，避免出现无证经营的情况。
（二）人员管理保证
- 所有食堂从业人员均持有有效的健康证明，每年定期进行健康检查，确保无有碍食品安全的疾病。新入职员工必须先取得健康证明后再上岗。
- 加强对从业人员的食品安全知识培训，使其熟悉并严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和操作规范，提高食品安全意识和操作技能。
（三）食品采购与储存保证
- 严格把控食品采购渠道，只从具有合法资质的供应商处 采购食品及食品原料，索证索票齐全，确保所采购的食品符合食品安全标准。
- 建立健全食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存相关凭证，记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于2年。
- 食品储存做到分类存放，隔墙离地，确保储存环境通风良好、干燥、清洁，防止食品受到污染和变质。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。
（四）食品加工与制作保证
- 严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行食品加工制作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
- 加工制作过程中，严格控制食品添加剂的使用，不超范围、超剂量使用食品添加剂，不使用非食品原料加工制作食品。
- 每餐食品加工完成后，及时进行留样，留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。
（五）环境卫生保证
- 保持食堂内外环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒，垃圾及时清理，做到日产日清。
- 餐具、饮具等餐饮具严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，确 保餐饮具清洁卫生，符合食品安全要求。
（六）应急处理保证
- 制定完善的食品安全事故应急预案，定期组织从业人员进行应急演练，提高应对突发事件的能力。
- 一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，及时报告相关部门，并配合调查处理，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。
本食堂将严格履行以上保证，自觉接受社会监督，如违反上述承诺，愿意承担相应的法律责任。
保证人：[食堂名称]
日期：[具体日期]
二、相关法律条文及规定
（一）《中华人民共和国食品安全法》相关规定
- 第三十五条规定：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
- 第四十四条规定：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
- 第五十三条规定：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。
（二）《餐饮服务食品安全操 作规范》相关要求
- 规范中明确了食品加工制作过程中的卫生要求、操作流程、食品添加剂使用规范等内容，例如要求做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染；食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量等。
三、实际案例分析
案例：某学校食堂因采购了未经检验检疫的猪肉，导致部分师生食用后出现食物中毒症状。经调查，该食堂在采购过程中，未严格落实索证索票制度，未查验供货者的相关资质和猪肉的检验检疫证明。
法律后果：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，该食堂的行为违反了食品采购的相关规定，相关部门对该食堂进行了行政处罚，责令其立即整改，并处以罚款。同时，该食堂还需对中毒师生承担相应的民事赔偿责任。
四、实用法律建议
（一）食堂经营者
- 加强自身法律意识，定期组织从业人员学习食品安全相关法律法规和操作规范，确保全体员工熟悉并遵守相关规定。
- 建立健全内部食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工制作、销售等环节的全程监管，确保食品安全责任落实到人。
- 积极配合监管部门的监督检查，对发现的问题及时整改，避免违法行为的发生。
（二）监管部门
- 加强对食堂的日常监督检查，加大执法力度，严厉查处食品安全违法行为，保障广大师生/消费者的饮食安全。
- 加强对食堂经营者的食品安全知识培训和指导，提高其食品安全管理水平和责任意识。
（三）消费者
- 增强自我保护意识，注意观察食堂的环境卫生、食品加工制作过程等，如发现食品安全问题，及时向相关部门举报。
- 注意饮食卫生，养成良好的饮食习惯，避免食用不洁食品。