金店加工会不会偷金？

在法律层面，金店加工时偷金的行为属于违法行为。从法律概念上来说，这种行为侵犯了消费者的财产权。财产权是指以财产利益为内容，直接体现财产利益的民事权利。简单来讲，消费者将自己的金子交给金店加工，金子的所有权依然属于消费者，金店只有按照约定进行加工的权利，而没有私自占有消费者金子的权利。

《中华人民共和国民法典》第九百二十九条规定，有偿的委托合同，因受托人的过错造成委托人损失的，委托人可以请求赔偿损失。无偿的委托合同，因受托人的故意或者重大过失造成委托人损失的，委托人可以请求赔偿损失。在金店加工金子的场景中，消费者与金店形成了一种委托加工合同关系，金店作为受托人，如果存在偷金这种故意行为，造成了消费者的损失，消费者有权依据此条法律要求金店赔偿。

同时，《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条规定，经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应当依照法律规定或者当事人约定承担修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失等民事责任。金店偷金的行为显然属于提供服务时造成消费者财产损害的情况，消费者可以依法要求金店承担相应的民事责任。

从实际情况来看，不能一概而论地说金店加工就一定会偷金或者不会偷金。大部分正规的金店有着良好的信誉和规范的操作流程，不会做出偷金这种损害自身声誉和违反法律的事情。然而，也不排除有个别不良商家为了谋取私利而偷金。为了保障自己的权益，消费者在选择金店时，要选择信誉良好、有正规经营资质的店铺。在加工前，可以对金子进行称重、拍照等留证操作，加工过程中也可以要求在现场监督，加工完成后再次称重确认重量是否有明显变化等。如果发现金店有偷金的嫌疑，消费者可以先与金店协商解决，协商不成的，可以向消费者协会或者相关监管部门投诉，甚至可以通过法律途径维护自己的合法权益。