餐饮保本收入的计算公式是什么？

餐饮保本收入，通俗来讲，就是餐厅的收入刚好能够覆盖所有成本，既不盈利也不亏损时的营业额。要计算餐饮保本收入，我们需要先明白几个关键概念。

固定成本是指那些不随餐厅业务量变化而变化的费用，比如房租、设备折旧、员工基本工资等。无论餐厅这个月接待了多少顾客，这些费用都是固定要支出的。

变动成本则是随着餐厅业务量的变化而变化的费用，像食材成本、水电费等。顾客越多，食材的消耗和水电的使用量就会相应增加，变动成本也就越高。

根据《中华人民共和国民法典》等相关法律，虽然没有直接关于餐饮保本收入计算公式的规定，但在商业经营活动中，遵循公平、等价有偿等原则，准确计算保本收入对于经营者保障自身合法权益、合理经营是非常重要的。

餐饮保本收入的计算公式为：保本收入 = 固定成本÷（1 - 变动成本率）。其中，变动成本率 = 变动成本÷营业收入×100% 。

举个例子来说，如果一家餐厅每月的固定成本是20000元，变动成本率是40% ，那么按照公式计算，保本收入 = 20000÷（1 - 40%）≈33333.33元。这就意味着这家餐厅每个月至少要达到33333.33元的营业额，才能实现保本。通过这个公式，餐饮经营者可以根据自身的成本情况，合理制定价格、控制成本，以达到盈利的目的。