开车撞死一头牛赔了钱，牛就归自己了吗？

在这种情况下，赔了钱后牛的归属问题需要分情况来看。首先，我们要明确一个法律概念，即民事赔偿中的等价赔偿原则。等价赔偿原则指的是，当一方因自己的行为给另一方造成损失时，要按照损失的价值进行赔偿，使受损方恢复到未受损时的状态。

从法律角度来讲，如果在赔偿时双方没有特别的约定，按照一般的交易习惯和公平原则，当你对牛主人进行了合理的金钱赔偿后，牛的所有权通常会发生转移，归你所有。这是因为你已经对牛主人因失去牛而遭受的经济损失进行了弥补，此时牛的价值通过金钱赔偿的方式得到了体现，牛的所有权就可以相应地转移给你。

然而，依据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。所以，如果在赔偿过程中，你和牛主人通过口头或者书面等形式达成了特别约定，比如约定即便你赔了钱，牛仍然归牛主人，那么就需要按照这个约定来执行。也就是说，双方的约定具有优先性，只要该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就对双方具有法律约束力。

综上所述，开车撞死牛赔了钱后牛的归属，关键在于赔偿时双方是否有特别约定。如果有约定，按约定处理；如果没有约定，通常牛归赔偿方所有。