在赌场卖水和香烟但不参与赌场经营是否犯法？

在赌场卖水和香烟但不参与赌场经营是否犯法需要分情况来看。

首先，我们要理解几个法律概念。开设赌场罪是指为赌博提供场所、设定赌博方式、提供赌具、筹码、资金等组织赌博的行为。而单纯的卖水和卖香烟，如果只是普通的商业售卖行为，本身是不违法的。不过在赌场这个特殊环境下，性质可能会发生变化。

根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款规定，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。如果卖水和香烟的人明知该场所是用于赌博的赌场，还长期稳定地为其提供商品，并且其行为对赌场的运营起到了一定的帮助作用，比如保障了参赌人员的基本生活需求，使赌博活动能够更顺利地进行，那么可能会被认定为开设赌场罪的共犯。因为在司法实践中，明知他人实施赌博犯罪活动，而为其提供资金、计算机网络、通讯、费用结算等直接帮助的，以赌博罪的共犯论处。卖水和香烟虽然不是直接提供赌博工具等，但如果对赌场运营有实质帮助，也可能被涵盖在“等直接帮助”范围内。

但是，如果卖水和香烟的人确实不知道该场所是赌场，或者只是偶尔在赌场附近短暂地售卖，且没有对赌场的运营起到明显的推动作用，那么一般不构成违法犯罪。总之，是否犯法关键在于卖水和香烟的人是否明知以及其行为对赌场运营的影响程度。