饭店购买的新鲜食材不合格该怎么办？

当饭店购买的新鲜食材不合格时，我们可以从以下几个方面来处理。首先，我们要明白食材不合格可能涉及到的一些法律概念。根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，这意味着食材供应商有义务提供符合安全标准的食材。

从权利角度来看，饭店作为购买方，享有要求供应商承担相应责任的权利。根据《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的规定，出卖人交付的标的物不符合质量要求的，买受人可以按照约定要求承担违约责任。也就是说，如果饭店和供应商有关于食材质量的约定，饭店可以依据约定要求供应商承担责任，比如更换合格食材、减少价款等。

如果没有约定或者约定不明确，依照《民法典》的规定仍不能确定的，受损害方根据标的的性质以及损失的大小，可以合理选择请求对方承担修理、重作、更换、退货、减少价款或者报酬等违约责任。所以，饭店可以要求供应商更换合格的食材，或者退还部分或全部货款。

在处理途径方面，饭店首先可以与供应商进行协商。友好沟通，说明食材不合格的情况，要求供应商按照法律规定和合同约定进行处理。如果协商不成，饭店可以向有关行政部门投诉。比如向当地的市场监督管理部门投诉，他们会对供应商的违法行为进行调查和处理。

此外，饭店还可以通过法律诉讼的方式来维护自己的权益。在诉讼过程中，饭店需要提供相关的证据，比如购买食材的合同、发票、食材不合格的检测报告等，以证明供应商提供的食材确实不符合质量要求。