用人单位应该在什么时候与劳动者签订合同？

在劳动就业过程中，用人单位与劳动者签订书面劳动合同是一个重要的法律环节，明确什么时候签订合同，对于保障双方的合法权益至关重要。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

这意味着，从劳动者开始为用人单位提供劳动的那一天起，双方就建立了劳动关系，用人单位就有义务与劳动者签订书面劳动合同。如果用人单位没有在这个时候立即签订合同，法律也给了一个月的宽限期。也就是说，用人单位最迟要在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。

假如用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是《劳动合同法》第八十二条明确规定的。例如，小张在一家公司工作，公司从用工之日起超过一个月还未与他签订书面劳动合同，那么从第二个月开始，小张就可以要求公司支付双倍工资。

如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。这对劳动者来说，是一种相对稳定的劳动关系保障。

所以，总结来说，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。劳动者如果遇到用人单位不按时签订合同的情况，要及时运用法律武器维护自己的合法权益。