哪些企业、事业单位的工会可以设专职工会主席？

根据《中华人民共和国工会法》第十三条规定，二百人以上的企业、事业单位的工会，可以设专职工会主席。这里所说的工会，是职工自愿结合的工人阶级的群众组织，其职责是代表职工的利益，依法维护职工的合法权益。

法律这样规定，主要是考虑到企业、事业单位规模达到一定程度后，职工的各类权益维护、活动组织等工会工作较为繁杂，需要有专人来负责，才能更好地保障工会职能的发挥，维护职工合法权益。

而工会专职工作人员的人数，法律并没有明确固定的标准，而是规定由工会与企业、事业单位协商确定。这样的规定比较灵活，各单位可以根据自身实际情况，如单位的性质、职工人数、工作任务量等因素，来合理确定工会专职工作人员数量。

比如，一些大型国有企业，职工人数众多，工会工作涉及面广，可能就需要较多的专职工会工作人员，以保证工会各项工作有序开展；而一些规模较小的企业，可能根据实际需求，在符合法律规定的基础上，协商确定相对较少的专职工会工作人员。总之，一切都是为了更好地保障职工权益和工会工作的顺利进行。