户主过世后户口簿由谁当户主？

当户主过世后，确定新户主的问题需要依据相关规定来处理。

首先，在法律概念上，户口簿是登记住户人员姓名、籍贯、出生年月日、学历、所在行业、具体职业等内容的薄册，是全面反映住户人口个人身份等人口基本信息的基本户政文书。而户主是这一户的负责人。

根据《中华人民共和国户口登记条例》以及相关户籍管理规定，户主死亡、迁移或者有其他正当理由需要变更户主的，通常由户内的其他成员协商确定新的户主。一般来说，在实际操作中，会按照一定的顺序来确定新户主。通常是由与原户主关系密切且在家庭中具有一定责任和能力的人来担任。常见的顺序是先考虑配偶，如果配偶在世且符合条件，可由配偶申请变更为户主；若配偶不在世或者不符合条件，可由子女中的一人申请担任户主。

在您家的情况中，爷爷过世后，爸爸作为爷爷的子女，通常是比较合适的新户主人选。可以由爸爸携带爷爷的死亡证明、户口簿等相关材料到户籍所在地的公安派出所办理户主变更手续。在办理时，可能还需要户内其他成员签字确认等程序，具体要求可以提前咨询当地派出所，以确保顺利完成户主变更。