签订谅解书后对方不赔钱，派出所也不抓人怎么办？

首先，我们来了解一下谅解书的概念。谅解书一般是指刑事案件的受害人与嫌疑人或其家属之间，就刑事案件的结果达成和解，而由被害人一方所出具的法律性质的书面文件。它在一定程度上体现了被害人对犯罪嫌疑人的谅解态度，在量刑时可能会作为从轻处罚的情节考虑。

当签订谅解书后对方不赔钱时，这在法律上属于违约行为。因为签订谅解书通常是基于一定的赔偿约定，对方不履行赔偿义务就违反了这个约定。从民事角度来看，根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。所以，你可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方按照约定履行赔偿义务。

关于派出所不抓人的情况，需要看案件的具体性质。如果该案件在签订谅解书之前，公安机关已经认定属于可以进行和解的刑事案件，并且已经按照和解程序处理，那么在你签了谅解书后，通常情况下公安机关不会再对嫌疑人采取羁押等强制措施。因为和解是当事人之间就民事赔偿等问题达成一致，并且被害人表示谅解，公安机关也会尊重当事人的意愿。但如果对方不履行赔偿义务，这属于民事纠纷范畴，公安机关一般不再介入刑事程序，但你可以通过上述民事诉讼途径解决赔偿问题。

如果该案件本身不属于可以和解的刑事案件，或者存在其他违法情况，而派出所不依法履行职责，你可以向上一级公安机关或者同级人民政府提出行政复议，要求其对派出所的不作为进行处理；也可以向人民法院提起行政诉讼，要求派出所依法履行职责。