饭店老板在相邻房主的墙上打烟洞是否应担责？

在探讨饭店老板在相邻房主的墙上打烟洞是否应担责这个问题时，我们需要从多个法律层面进行分析。

首先，从民事法律关系中的相邻关系角度来看。相邻关系是指两个或两个以上相互毗邻不动产的所有人或使用人，在行使占有、使用、收益、处分权利时发生的权利义务关系。《中华人民共和国民法典》第二百八十八条规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。饭店老板未经相邻房主同意就在其墙上打烟洞，这一行为很可能损害了相邻房主对自己房屋的正常使用和管理权利，没有遵循上述处理相邻关系的原则。比如，打烟洞可能会破坏墙体结构，影响房屋的安全性；也可能因为排烟产生的噪音、异味等，给相邻房主的生活带来不便。所以，从相邻关系的法律规定来讲，饭店老板有承担责任的可能性。

其次，从侵权责任的角度分析。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。饭店老板在相邻房主墙上打烟洞，如果没有合法依据，主观上存在过错（如未取得同意擅自施工），并且这种行为给相邻房主造成了实际损害（如墙体损坏、生活受影响等），那么就构成了侵权行为，需要承担相应的侵权责任。侵权责任的承担方式包括停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。例如，如果打烟洞导致墙体出现裂缝，饭店老板就有责任对墙体进行修复；如果给相邻房主造成了经济损失，如因墙体损坏而产生的维修费用等，也需要进行赔偿。

再者，从物权保护的角度看。《中华人民共和国民法典》第二百三十七条规定，造成不动产或者动产毁损的，权利人可以依法请求修理、重作、更换或者恢复原状。相邻房主对自己的房屋享有物权，饭店老板打烟洞的行为如果造成了房屋墙体的毁损，相邻房主有权依据该条法律规定，要求饭店老板对墙体进行修复，使其恢复到原来的状态。

综上所述，饭店老板在相邻房主的墙上打烟洞通常是需要担责的。除非饭店老板能够证明自己的行为是经过相邻房主同意的，或者有其他合法的依据。否则，根据相关法律规定，饭店老板可能需要承担停止侵害、排除妨碍、赔偿损失、恢复原状等责任。