饭店老板在相邻房主的墙上打烟洞是否应担责？

在探讨饭店老板在相邻房主的墙上打烟洞是否应担责这个问题时，我们可以从多个方面进行分析。

首先，从民事法律关系的角度来看，相邻关系是一个重要的法律概念。相邻关系指的是两个或两个以上相互毗邻不动产的所有人或使用人，在行使占有、使用、收益、处分权利时发生的权利义务关系。通俗来讲，就是邻居之间在使用自己房屋等不动产时，不能给相邻方造成不合理的影响。我国《中华人民共和国民法典》第二百八十八条规定：“不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。”这就要求饭店老板在经营过程中，不能随意损害相邻房主的合法权益。

饭店老板未经相邻房主同意，在其墙上打烟洞，很可能违反了相邻关系的处理原则。打烟洞的行为可能会对墙体结构造成破坏，影响房屋的安全性。即使没有造成明显的结构损坏，也可能会在墙面上留下孔洞、污渍等，影响房屋的美观和正常使用。

其次，从侵权责任的角度分析。侵权责任是指民事主体因实施侵权行为而应承担的民事法律后果。《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”饭店老板在相邻房主墙上打烟洞，如果是故意为之或者存在疏忽大意等过错，并且该行为给相邻房主造成了损害，那么就构成了侵权。这里的损害包括物质上的损害，如墙体损坏需要修复的费用；也包括精神上的损害，比如因墙面被破坏而导致的心理不愉快等。

再者，饭店老板的行为还可能涉及违反相关的行政管理规定。例如，在一些地方，对于建筑物的外立面改造、装修等有严格的规定。饭店老板未经许可在相邻房主墙上打烟洞，可能违反了城市规划、建设管理等方面的规定，相关部门有权对其进行处罚。

如果相邻房主发现饭店老板在自己墙上打烟洞，可以先与饭店老板进行沟通，要求其停止侵权行为，并恢复墙面原状。如果饭店老板拒绝，相邻房主可以通过法律途径维护自己的权益。可以向人民法院提起诉讼，要求饭店老板承担停止侵害、排除妨碍、恢复原状、赔偿损失等民事责任。同时，也可以向相关的行政管理部门反映情况，由行政管理部门对饭店老板的违法行为进行处理。

综上所述，饭店老板在相邻房主的墙上打烟洞一般情况下是应该担责的。具体的责任承担方式和范围，需要根据实际情况，依据相关法律法规来确定。