食品经营者在储存和销售食品时应注意什么？

食品经营者在储存和销售食品时，需要关注多个方面的要求，以确保食品安全，保护消费者的健康。以下从这两个环节分别进行详细阐述。

在储存环节，食品经营者首先要确保储存场所的环境安全。依据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，食品应当储存在保持清洁、通风良好、温度和湿度适宜的环境中，不得与有毒、有害物品一同存放。这是因为适宜的环境可以防止食品受到污染和变质，而与有毒、有害物品分开存放则能避免食品被污染。例如，不能把食品和农药、清洁剂等存放在同一仓库。

食品还应分类存放，遵循先进先出的原则。分类存放有助于管理和查找食品，先进先出能保证先入库的食品先销售，减少食品过期的风险。同时，要定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。对于这些问题食品，要按照规定进行处理，防止再次流入市场。

在销售环节，食品经营者要严格查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。《食品安全法》第五十三条明确要求，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。这是为了确保所销售的食品来源正规、质量合格。比如，要查看供应商的营业执照、食品生产许可证等证件，以及食品的检验报告。

要确保食品的销售条件符合要求。销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具和容器。销售散装食品时，要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。此外，食品经营者还要定期对经营场所进行清洁和消毒，保持经营场所的卫生。并且要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。