死亡时间以哪个为准呢？

在法律上，死亡时间的认定是一个重要问题，尤其是在涉及继承、保险理赔等事务时。死亡时间通常分为生理死亡时间和宣告死亡时间。

生理死亡，也就是自然死亡，是指自然人生命的绝对消灭。根据《中华人民共和国民法典》第十五条规定，自然人的出生时间和死亡时间，以出生证明、死亡证明记载的时间为准；没有出生证明、死亡证明的，以户籍登记或者其他有效身份登记记载的时间为准。有其他证据足以推翻以上记载时间的，以该证据证明的时间为准。也就是说，一般情况下，如果有死亡证明，会以死亡证明上记载的时间来认定死亡时间。这是因为死亡证明是由专业医疗机构出具的，具有较高的权威性和证明力。

而宣告死亡，是指自然人下落不明达到法定期间，经利害关系人申请，由人民法院宣告其死亡的法律制度。依据《民法典》第四十八条规定，被宣告死亡的人，人民法院宣告死亡的判决作出之日视为其死亡的时间；因意外事件下落不明宣告死亡的，意外事件发生之日视为其死亡的时间。宣告死亡主要是为了结束失踪人长期下落不明而导致的民事法律关系不稳定的状态。

回到您的情况，如果医院死亡证明上的时间和实际观察到老人停止呼吸的时间有差异，通常还是以死亡证明记载的时间为准。不过，如果您有确凿的证据能够证明实际死亡时间与死亡证明不同，并且该证据足以推翻死亡证明记载的时间，那么就可以以您所提供证据证明的时间为准。