营业成本是否不包括薪酬和税？

营业成本是否包括薪酬和税，需要从不同角度具体分析。

首先，我们来明确一下营业成本的概念。营业成本是企业为生产产品、提供劳务等发生的可归属于产品成本、劳务成本等的费用，在确认销售商品收入、提供劳务收入等时，将已销售商品、已提供劳务的成本等计入当期损益。通俗来讲，就是企业在日常经营活动中为了获取收入而直接产生的成本。

关于薪酬是否包含在营业成本中，这要看薪酬的性质和用途。如果是直接从事产品生产或提供劳务的员工的薪酬，通常是计入营业成本的。例如，在制造业企业中，生产工人的工资就属于直接人工成本，是营业成本的一部分。根据《企业会计准则第9号——职工薪酬》，企业应当在职工为其提供服务的会计期间，将实际发生的短期薪酬确认为负债，并计入当期损益，或根据受益对象计入相关资产成本。对于生产部门的员工薪酬，就会按照受益原则计入营业成本。而企业行政管理人员的薪酬，一般不计入营业成本，而是计入管理费用等期间费用。因为行政管理人员并不直接参与产品生产或劳务提供，他们的工作是为整个企业的运营提供支持和管理，所以其薪酬与营业成本没有直接关联。

接着说税的问题。一般情况下，企业缴纳的增值税等流转税不包含在营业成本中。增值税是价外税，它是在销售商品或提供劳务的过程中向购买方收取的，最终由消费者承担，企业只是代收代缴，所以不构成企业的营业成本。但是，像消费税、资源税、城市维护建设税等税金及附加，这些税种与企业的经营活动密切相关，它们是在企业销售商品、提供劳务等日常活动中产生的，是企业经营过程中的一种支出，会影响企业的营业利润，所以通常会计入营业成本。依据《企业会计准则——应用指南》规定，企业按规定计算确定的与经营活动相关的税费，通过“税金及附加”科目核算，期末将本科目余额转入“本年利润”科目，结转后本科目无余额。这表明这些税金及附加是作为企业经营成本的一部分进行核算的。

综上所述，营业成本是否包括薪酬和税不能一概而论，要根据薪酬的性质、税的种类等具体情况来判断。企业在进行会计核算和成本管理时，需要准确区分和处理，以符合相关法律法规和会计准则的要求。