朋友请我吃饭，在酒水里给我下了冰毒，警察找到他后他拒不承认该怎么办？

首先，要知道这种行为是严重违法的。朋友在酒水中给你下冰毒，属于教唆、引诱、欺骗他人吸食毒品的行为。

根据《治安管理处罚法》第七十三条规定，教唆、引诱、欺骗他人吸食、注射毒品的，处10日以上15日以下拘留，并处500元以上2000元以下罚款。

即便他拒不承认，也不影响对他的处理。我国法律遵循重证据、重调查研究、不轻信口供的原则。《刑事诉讼法》第五十五条明确指出，对一切案件的判处都要重证据，没有被告人供述，但证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。证据确实、充分需符合以下条件：一是定罪量刑的事实都有证据证明；二是据以定案的证据均经法定程序查证属实；三是综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。

所以警察会围绕这件事展开调查收集证据，比如现场的痕迹、酒水的检测报告、有没有其他证人看到他下药等。只要这些证据能形成完整的证据链，即便他不承认，也可以认定他的违法行为并进行处罚。

相关概念：

证据确实、充分：就是证据要能明确证明犯罪事实，而且这些证据都是真实有效的，综合起来能没有合理怀疑地证明犯罪情况。

疑罪从无：在刑事诉讼中，当案件证据不足，不能确定被告人有罪时，应当作出无罪判决。