贩卖假酒该如何定罪，笔录做完了人当时没被关是怎么回事？

贩卖假酒的定罪需要依据具体的涉案情节来判断。

如果酒本身是真的，只是仿冒了别人的商标，这种情况涉嫌销售假冒注册商标的商品罪。依据《刑法》第二百一十四条规定，销售明知是假冒注册商标的商品，销售金额数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；销售金额数额巨大的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

要是酒是假的，是用酒精和水等勾兑出来的，严重危害食品安全、威胁公众健康，那就构成生产、销售伪劣产品罪。根据《刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

至于笔录做完了人当时没被关，有可能是警方还在进一步调查核实情况，收集更多证据，确定是否达到了足以采取拘留等强制措施的程度。也有可能根据现有的初步证据判断情节相对较轻，暂不适合采取羁押措施。不过这并不意味着后续不会有进一步的处理，如果最终调查认定构成犯罪，还是会依法追究责任。

相关概念：

销售假冒注册商标的商品罪：就是明明知道是假冒别人注册商标的商品还去销售。

生产、销售伪劣产品罪：指生产者、销售者在产品里掺杂、掺假，用假的东西冒充真的，拿次的当好的，或者把不合格产品冒充成合格产品来销售。