我在饭店干活突然走了，老板不发工资该怎么办？

当你在饭店干活突然离职后老板不发工资，你可以通过以下途径来维护自己的权益：

首先，尝试协商解决。你可以与饭店老板进行沟通，心平气和地说明情况，要求老板支付你应得的工资。这种方式相对简单直接，有可能快速解决问题。

如果协商不成，你可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权力监察用人单位的工资支付情况。依据《工资支付暂行规定》第十八条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，劳动行政部门有权责令其支付劳动者工资和经济补偿，并可责令其支付赔偿金。你可以准备好相关证据，如工作服、工资条、考勤记录等，向饭店所在地的劳动监察部门反映情况，他们会进行查处并发还工资及赔偿金。

还可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径。按照《劳动争议调解仲裁法》规定，提起劳动仲裁的一方应在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。你需要确认和单位之间的劳动关系的事实，如工资单、考勤记录等，然后向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店支付拖欠的工资以及可能涉及的赔偿金等。如果饭店存在未签订劳动合同、违法解除劳动合同等情况，你还可以依据相关法律要求双倍工资、经济补偿金等。例如，依据劳动合同法第八十五条，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

最后，如果对仲裁结果不满意，你可以在收到仲裁文件之日起十五日内，向人民法院提起诉讼。需要注意的是，在整个维权过程中，要注意收集和保留相关证据，以确保自己的权益能够得到有效维护。