伪造和变造票据的依法负刑事责任，这种说法对吗？

这种说法是对的，但需要根据具体情况来判断。首先，我们来解释一下什么是伪造和变造票据。伪造票据，简单来说，就是假冒他人的名义来制作票据，比如模仿别人的签名来开一张支票。变造票据呢，是指对已经合法有效的票据上的一些重要内容进行更改，像涂改票据上的金额、日期等。

《中华人民共和国刑法》第一百七十七条规定了伪造、变造金融票证罪。该条文指出，有下列情形之一，伪造、变造金融票证的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处二万元以上二十万元以下罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金或者没收财产：（一）伪造、变造汇票、本票、支票的；（二）伪造、变造委托收款凭证、汇款凭证、银行存单等其他银行结算凭证的；（三）伪造、变造信用证或者附随的单据、文件的；（四）伪造信用卡的。单位犯前款罪的，对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依照前款的规定处罚。

此外，根据相关的司法解释，如果伪造、变造金融票证，总面额在一万元以上或者数量在十张以上的，就会被追究刑事责任。所以，伪造和变造票据这种行为，在达到一定的标准后，是要依法承担刑事责任的。当然，如果情节显著轻微，危害不大的，可能不构成犯罪，但也会受到其他法律的制裁，比如《票据法》规定的行政责任等。