服务员离职时，用人单位不当场结工资这种做法合法吗？

在法律层面上，服务员离职时用人单位不当场结工资的做法通常是不合法的。

首先，从法律概念来讲，劳动者付出了劳动，就应当获得相应的报酬。当员工离职时，无论是主动辞职还是劳动合同的解除、终止，用人单位都有义务结清员工的工资。

法律依据方面，根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。也就是说，在服务员离职之时，用人单位应当一次性结清其工资，工资按照服务员实际工作的天数来计算。

如果遇到用人单位不当场结清工资的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的权益：一是协商解决，直接与用人单位就工资结算问题进行沟通协商；二是申请调解，向劳动纠纷调解委员会申请调解；三是仲裁处理，将纠纷提交劳动争议仲裁委员会进行处理；四是诉讼解决，若对仲裁结果不服，可向人民法院提起诉讼。