水厂收水费不开发票需要承担什么法律责任？

首先，我们来明确一下发票的概念。发票是指一切单位和个人在购销商品、提供或接受服务以及从事其他经营活动中，所开具和收取的业务凭证，它是会计核算的原始依据，也是审计机关、税务机关执法检查的重要依据。

对于水厂收水费不开发票的行为，这是违反我国相关税收管理规定的。根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票；特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。也就是说，水厂作为提供供水服务并收取水费的一方，有义务向消费者开具发票。

如果水厂不履行这个义务，根据《中华人民共和国发票管理办法》第三十五条规定，应当开具而未开具发票，或者未按照规定的时限、顺序、栏目，全部联次一次性开具发票，或者未加盖发票专用章的，由税务机关责令改正，可以处1万元以下的罚款；有违法所得的予以没收。

作为消费者，如果遇到水厂收水费不开发票的情况，可以先与水厂进行沟通，要求其开具发票。如果水厂拒绝开具，消费者可以向当地的税务机关进行举报。税务机关会对该情况进行调查核实，若查证属实，会按照上述规定对水厂进行处罚。这样做既能维护消费者自身获取合法凭证的权益，也有助于规范市场的税收秩序。