公司必须和实习生签订劳动合同吗？

在探讨公司是否必须和实习生签订劳动合同之前，我们先来明确几个关键概念。实习生通常指的是在校学生利用课余时间到公司进行实践学习的人员。而劳动合同，是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。

一般情况下，公司不需要和实习生签订劳动合同。这是因为实习生的身份还是学生，其主要任务是完成学业，与公司建立的并非正式的劳动关系。根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。也就是说，实习生在实习期间与公司的关系，更多的是一种基于实习协议的合作关系，而不是劳动关系。

不过，虽然不需要签订劳动合同，但公司和实习生之间最好签订实习协议。实习协议是明确实习期间双方权利和义务的重要文件。它可以规定实习的期限、工作内容、实习报酬、保密条款等内容。这样可以保障实习生和公司双方的合法权益。如果实习生在实习过程中受到伤害，实习协议也可以作为处理纠纷的依据。

然而，也存在一些特殊情况。如果实习生已经毕业，并且以就业为目的到公司工作，即使公司仍然称其为实习生，双方实际上可能已经建立了劳动关系，这种情况下公司就应当与实习生签订劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。

综上所述，一般的在校实习生，公司不必签订劳动合同，但应签订实习协议；而对于已毕业以就业为目的的实习生，公司则需要按照法律规定签订劳动合同。实习生在实习过程中，要了解自己的权益和义务，必要时可以咨询专业法律人士，以保障自己的合法权益。