食品销售者是否应当建立进货查验记录制度？

食品销售者是应当建立进货查验记录制度的。进货查验记录制度，简单来说，就是食品销售者在购进食品的时候，要对所进食品的相关信息进行检查和记录。这是为了保证销售的食品来源清晰、质量可靠，一旦食品出现问题，能够及时追溯到源头。

依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

如果食品销售者未按照规定建立并遵守进货查验记录制度，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。所以，建立进货查验记录制度对于食品销售者来说是一项法定的义务，必须严格遵守。