两个儿子一个赡养老人，另一个不赡养，两个儿子都要成为被告吗？

在这种情况下，两个儿子是否都要成为被告，需要从法律规定和实际操作的角度来分析。

首先，从法律规定来看，子女对父母有赡养扶助的义务。《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条第二款规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这表明赡养父母是每个子女应尽的法定义务，当父母需要赡养时，每个子女都应当履行。同时，根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关精神，在赡养纠纷案件中，所有负有赡养义务的子女都与案件有直接利害关系。

其次，从实际操作和司法实践来讲，法院通常会倾向于将所有子女列为被告。这是因为赡养纠纷不仅仅是关于赡养费的问题，还涉及到对老人生活全方位的照顾和精神关怀等多个方面。将所有子女列为被告，可以全面了解各个子女的赡养能力和实际情况，便于法院综合考量后作出合理的判决。而且，这样做也有助于平衡各个子女之间的赡养责任，避免出现部分子女逃避赡养义务的情况。例如，在一个赡养纠纷案件中，老人起诉了多个子女，法院通过审理了解到每个子女的经济状况和与老人的相处情况，最终合理分配了赡养责任，保障了老人的合法权益。

不过，老人作为原告，有权利选择只起诉不履行赡养义务的子女。但是，如果老人只起诉了部分子女，法院在审理过程中，有可能会依职权追加其他子女为共同被告，以全面解决赡养纠纷问题。

综上所述，虽然老人可以选择只起诉不赡养的儿子，但从法律规定和司法实践的角度，两个儿子都有可能成为被告。