食品生产经营者的主体责任是什么？

食品生产经营者的主体责任是指他们在从事食品生产经营活动过程中，依据法律规定所必须承担的责任和义务。这不仅是保障食品安全的重要基础，也是维护消费者合法权益的关键。

首先，食品生产经营者有保证食品安全的责任。根据《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。这意味着他们要确保所生产经营的食品符合食品安全标准，不能生产经营含有有害物质、变质或被污染的食品。比如说，食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的范围和限量，不能超范围、超限量使用。如果使用了非食品原料生产食品，或者在食品中添加有毒、有害的非食品物质，就严重违反了这一责任。

其次，食品生产经营者需要建立并执行相关制度。例如，要建立进货查验记录制度，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这一制度能确保食品来源可追溯，一旦出现食品安全问题，可以及时找到源头并采取措施。

再者，食品生产经营者有对食品进行检验的责任。他们可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。通过检验，能及时发现食品是否存在质量问题，保证流入市场的食品是安全的。如果食品检验不合格，就不能上市销售。

另外，食品生产经营者还要承担食品召回责任。当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品，要采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

最后，食品生产经营者还需要承担食品安全事故处置责任。如果发生食品安全事故，要立即采取措施，防止事故扩大。同时，及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

总之，食品生产经营者的主体责任是多方面的，涉及食品生产经营的各个环节。严格履行这些责任，是保障食品安全和消费者健康的必要条件。