餐饮服务企业建立食品安全自查制度包括哪些内容？

餐饮服务企业建立食品安全自查制度是保障食品安全的重要举措，有着多方面的内容。

首先，人员健康与卫生管理是重要的一环。餐饮服务人员的健康状况直接影响到食品的安全。根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。企业需要自查员工是否持有效的健康证明上岗，并且要确保员工在操作过程中严格遵守卫生规范，比如穿戴清洁的工作衣帽、保持个人卫生等。

其次，食品原料采购与储存也是关键部分。企业要检查食品原料的采购渠道是否正规，是否向供应商索取了有效的许可证和食品合格证明文件。这在《食品安全法》第五十三条中有明确要求，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。同时，对于食品原料的储存条件也要进行自查，要保证食品原料在适宜的温度、湿度等环境下储存，防止食品变质、污染。

再者，食品加工过程的规范操作不容忽视。企业需要自查食品加工过程是否符合卫生标准，例如生熟食品是否分开加工、加工用具是否定期清洁消毒等。《食品安全法》第三十三条对食品生产经营过程的卫生要求做出了详细规定，食品生产经营应当保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施等。

另外，餐饮具的清洗消毒也是自查的重要内容。餐饮具直接接触消费者的食品，其卫生状况至关重要。企业要检查餐饮具是否按照规定进行清洗、消毒和保洁，是否有专用的餐饮具清洗消毒设备和场所。依据《食品安全法》第五十六条规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

最后，食品安全管理制度的落实情况也需要自查。企业要确保各项食品安全管理制度得到有效执行，比如是否定期开展食品安全培训、是否有食品安全事故应急预案等。这些制度的落实能够及时发现和处理食品安全问题，保障消费者的饮食安全。