餐厅承包出去应该开什么发票？

在餐厅承包出去的情况下，具体开具什么发票需要根据承包业务的性质来确定。

如果餐厅承包属于单纯的场地租赁，也就是说，您只是把餐厅的场地租给对方使用，对方自主经营餐饮业务，那么这种情况就属于不动产租赁服务。依据《中华人民共和国增值税暂行条例》以及相关税收规定，您需要给对方开具不动产租赁发票。不动产租赁发票一般会涉及到增值税，小规模纳税人按照5%的征收率计算缴纳增值税；一般纳税人如果是老项目（2016年4月30日前取得的不动产）可以选择简易计税方法按照5%的征收率缴纳增值税，新项目则按照9%的税率缴纳增值税。

要是餐厅承包不仅仅是场地租赁，还包含了餐厅的经营权、设备等一并转让，那么这种情况就类似于企业整体转让或者经营承包服务。在这种情形下，发票的开具就比较复杂，可能需要根据实际业务拆分来开具发票。对于经营权转让部分，如果涉及品牌授权等，可能需要开具无形资产转让发票；对于设备转让部分，要开具销售货物发票。其中，销售货物发票一般纳税人适用13%的税率，小规模纳税人适用3%的征收率（目前有税收优惠政策）。

另外，无论开具哪种发票，都要严格按照《中华人民共和国发票管理办法》的规定来操作，确保发票的真实性、合法性和完整性。如果在发票开具过程中存在疑问，建议及时咨询当地税务机关，以避免税务风险。