食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障什么？

在食品生产经营领域，企业主要负责人应当支持和保障多方面的工作，这是为了确保食品安全，维护消费者的健康和权益。

首先，企业主要负责人要支持和保障食品安全管理制度的有效运行。根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。主要负责人需要提供必要的资源和支持，确保这些制度能够得到切实执行。比如，要配备足够的专业人员负责食品安全管理，为他们提供培训和发展的机会，让他们能够胜任岗位要求。

其次，要保障食品安全管理人员依法履行职责。食品安全管理人员在企业的食品安全管理中起着关键作用，他们负责监督食品生产经营过程，检查食品安全状况，发现问题及时处理。企业主要负责人不得干扰食品安全管理人员的正常工作，要给予他们充分的权限和支持。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中明确要求食品生产经营企业主要负责人要支持和保障食品安全管理人员依法开展食品安全管理工作。

此外，主要负责人还应当支持和保障食品安全事故的应急处理工作。当企业发生食品安全事故时，要能够迅速启动应急预案，采取有效的措施控制事态发展，及时报告相关部门，并积极配合调查处理。这就需要企业主要负责人提前做好应急准备，配备必要的应急设备和物资，组织员工进行应急演练等。

总之，食品生产经营企业主要负责人在支持和保障食品安全相关工作方面承担着重要的责任，必须严格按照法律规定履行自己的义务。