未签劳动合同且不发工资该怎么处理？

当遇到未签劳动合同且不发工资的情况，劳动者可以通过以下途径来维护自身权益：

首先，收集证据。因为没有签订劳动合同，所以需要收集能证明劳动关系存在的证据，比如工作证、考勤记录、工资发放记录、同事证言等。这些证据在后续的维权过程中非常重要。

其次，与用人单位协商。尝试与用人单位进行友好协商，要求其支付拖欠的工资，并及时签订劳动合同。通过沟通，有可能和平解决问题，这是一种较为省时省力的方式。

如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，责令其支付拖欠的工资。根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动监察部门会对用人单位的违法行为进行调查处理。

还可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径之一。劳动者可以向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，要求用人单位支付拖欠的工资以及因未签订劳动合同而应支付的双倍工资差额。《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》对劳动仲裁的程序和相关规定有明确说明。

最后，如果对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。通过法律途径来维护自己的合法权益。