没有签劳动合同且不发工资该怎么办？

如果遇到没有签劳动合同且不发工资的情况，劳动者可以通过以下途径来维护自己的权益：

首先是协商。劳动者可以尝试与用人单位直接进行协商，明确指出其未签劳动合同以及拖欠工资的行为是违法的，要求其尽快支付工资并签订劳动合同。这是一种较为温和且成本较低的解决方式，若能协商成功，可快速解决问题。

若协商不成，可以申请调解。劳动者可以向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或者在乡镇、街道设立的具有劳动争议调解职能的组织申请调解。调解组织会根据双方的情况进行调解，促使双方达成和解协议。

如果调解也无法解决问题，就可以申请仲裁。根据《劳动争议调解仲裁法》第二条规定，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者因确认劳动关系、订立、履行、变更、解除和终止劳动合同等发生的争议，适用本法。所以劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资以及因未签订劳动合同应支付的双倍工资（自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，最多为11个月）。在申请仲裁时，劳动者需要提供相关证据，如工资条、打卡记录、工装、工作往来信息、同事证言等能够证明劳动关系的材料。

若对仲裁裁决不服，还可以向人民法院提起诉讼。《劳动法》第83条规定：“劳动争议当事人对仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。一方当事人在法定期限内不起诉，又不履行仲裁裁决的，另一方当事人可以申请人民法院强制执行。”通过诉讼途径，劳动者可以进一步维护自己的合法权益。

此外，如果用人单位存在拖欠工资等违法行为，劳动者可以随时离职，不需要提前通知用人单位，并且用人单位应当为劳动者办理离职手续，包括开具离职证明、办理户口和档案的迁转等。