饭店老板拖欠工资且没签合同该怎么办？

在饭店工作，老板拖欠工资且没签合同，您可以通过以下方式来维护自己的权益：

首先，与老板协商。这是最直接且成本最低的方式，您可以要求老板补签劳动合同，并支付拖欠的工资。根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。所以如果超过一个月未签合同，您还可以主张双倍工资。

其次，向劳动行政部门投诉。劳动行政部门有责任依法处理用人单位拖欠工资的问题。《中华人民共和国劳动争议仲裁调解法》第九条规定，用人单位违反国家规定，拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以向劳动行政部门投诉，劳动行政部门应当依法处理。

再次，申请劳动仲裁。您需要提交书面申请书，并提供能证明存在劳动关系的材料，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、其他劳动者的证言等。劳动仲裁是解决劳动争议的前置程序。对仲裁裁决不服的，除法律另有规定外，可以向人民法院提起诉讼。《中华人民共和国劳动争议仲裁调解法》第五条对此有明确规定。

最后，如果经过法院判决后，老板仍然不支付工资，您可以向法院申请强制执行。

总之，面对这种情况，您要积极收集相关证据，通过合法途径维护自己的权益。