员工一个人做两个人的事可以申请劳动争议仲裁吗？

首先，劳动争议仲裁是指劳动争议仲裁委员会对当事人申请仲裁的劳动争议居中公断与裁决。当劳动者和用人单位之间发生劳动纠纷时，就可以通过这个途径来解决。在您提到的情况中，员工一个人做两个人的事，如果因此和用人单位产生了纠纷，是有可能可以申请劳动争议仲裁的。

从法律依据来看，《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条规定，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：（一）因确认劳动关系发生的争议；（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；（六）法律、法规规定的其他劳动争议。

如果员工一个人做两个人的事，导致工作时间延长却没有得到相应的加班工资，或者因为过度劳累影响了休息休假权益等，这些情况都符合上述法律规定中可以申请仲裁的情形。比如，原本一个岗位的工作时间是每天8小时，但因为要完成两个人的工作，员工不得不加班，而用人单位又没有按照法律规定支付加班费，员工就可以以“因劳动报酬发生的争议”为由申请劳动争议仲裁。

不过，申请仲裁时需要提供相关证据，来证明自己确实是一个人承担了两个人的工作，以及因此受到的权益损害。例如考勤记录、工作任务分配表、工资条等。所以，如果您认为自己的权益受到了侵害，并且有足够的证据，是可以通过申请劳动争议仲裁来解决问题的。