用人单位能否以证据只保留二年进行抗辩？

在劳动争议的处理中，用人单位是否可以以证据只保留二年进行抗辩，需要结合具体的法律规定和实际情况来判断。

首先，关于用人单位证据保留期限，《劳动保障监察条例》第二十条规定，违反劳动保障法律、法规或者规章的行为在2年内未被劳动保障行政部门发现，也未被举报、投诉的，劳动保障行政部门不再查处。这里的2年期限，是从违反劳动保障法律、法规或者规章的行为发生之日起计算；如果行为有连续或者继续状态的，从行为终了之日起计算。此条规定一定程度上反映了劳动保障监察层面对于时间期限的要求。

不过，在劳动争议仲裁和诉讼中，情况有所不同。根据《工资支付暂行规定》第六条规定，用人单位必须书面记录支付劳动者工资的数额、时间、领取者的姓名以及签字，并保存两年以上备查。用人单位在支付工资时应向劳动者提供一份其个人的工资清单。也就是说，对于工资支付记录等证据，用人单位有义务保存两年以上。如果涉及工资支付等方面的争议，用人单位以证据只保留两年进行抗辩，在两年期限内是难以得到支持的，因为其有保存证据的法定义务。

而对于其他类型的证据，目前法律并未统一规定统一的保存期限。在这种情况下，用人单位是否要承担举证不能的责任，要根据具体的举证责任分配规则来判断。根据《劳动争议调解仲裁法》第六条规定，发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。如果该证据是由用人单位掌握管理的，即便其以只保留两年为由不提供，仲裁委或法院也可能会根据该规定要求用人单位承担不利后果。

综上所述，用人单位单纯以证据只保留二年进行抗辩，并不一定能得到法律的支持，要根据具体的证据类型以及举证责任的分配来综合判断。