水果和蔬菜能否开具专用发票？

在我国税收法律体系中，关于水果和蔬菜能否开具专用发票，需要分不同情况来看。

首先，我们要明白增值税专用发票是一种很重要的票据，它不仅是商事凭证，还因为实行凭发票购进税款扣税，购货方要向销货方支付增值税，所以它也是完税凭证，起到销货方纳税义务和购货方进项税额的合法证明的作用。

对于从事农业生产的单位和个人销售的自产水果和蔬菜，根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条规定，农业生产者销售的自产农产品免征增值税。既然是免税项目，按照规定就不得开具增值税专用发票，只能开具增值税普通发票。这里所说的农业生产者，既包括从事农业生产的单位，也包括个体农户等个人。

但是，如果是批发、零售环节销售的水果和蔬菜，情况就不一样了。自2012年1月1日起，根据《财政部 国家税务总局关于免征蔬菜流通环节增值税有关问题的通知》，对从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜免征增值税。同样因为是免税项目，所以在这个环节销售蔬菜不能开具增值税专用发票。而对于水果，在批发、零售环节并没有免税政策，一般纳税人销售水果可以按照规定开具增值税专用发票，小规模纳税人销售水果可以向税务机关申请代开增值税专用发票。

综上所述，自产的水果和蔬菜以及批发零售环节的蔬菜因为属于免税项目不能开具专用发票，而批发零售环节的水果一般是可以开具专用发票的。