销售注水牛肉是否犯法？

销售注水牛肉是犯法的行为。下面我们从不同的法律角度来分析这个问题。

首先，从《中华人民共和国食品安全法》的角度来看。注水牛肉改变了牛肉原本的品质和成分，可能会导致微生物滋生，影响食品安全。该法第三十四条明确规定，禁止生产经营掺假掺杂、以假充真、以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的食品。销售注水牛肉就属于典型的掺假掺杂行为。若违反此规定，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

其次，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。销售注水牛肉的商家故意隐瞒牛肉注水的事实，侵犯了消费者的知情权。根据该法第五十二条，经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应当依照法律规定或者当事人约定承担修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失等民事责任。

再者，《中华人民共和国刑法》也对这种行为有所规制。如果销售注水牛肉的行为情节严重，达到了一定的标准，可能会构成生产、销售伪劣产品罪。根据《刑法》第一百四十条规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

综上所述，销售注水牛肉违反了多部法律，不仅损害了消费者的权益，也破坏了正常的市场秩序。