关于餐饮企业原料采购的要求有哪些说法？

餐饮企业原料采购在法律上有一系列明确的要求，这些要求旨在保障食品安全和消费者的健康。首先，从采购渠道来看，《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。这意味着餐饮企业要从正规、合法的供应商处采购原料，比如具有食品生产许可证、食品经营许可证的企业或个体工商户。企业应该对供应商的资质进行严格审核，查看其相关证照是否齐全、有效。

其次，对于采购的原料本身，需要符合相应的食品安全标准。这些标准包括原料的感官指标、理化指标、微生物指标等。例如，食品不能变质、发霉、有异味，农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的含量不能超过规定的限量。餐饮企业在采购时，要索取并留存购货凭证、产品合格证明文件等，确保所采购的原料可追溯。

再者，餐饮企业还需要建立食品进货查验记录制度。根据法律规定，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

此外，对于一些特殊的食品原料，如肉类，还需要有动物产品检疫合格证明；对于进口食品，要有出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明等。总之，餐饮企业在原料采购过程中，必须严格遵守相关法律规定，以保障食品安全。