question-icon 关于餐饮企业原料采购的要求有哪些说法?

我开了家小餐馆,最近一直很头疼原料采购的问题。不知道在法律上对餐饮企业原料采购有啥要求,比如从哪采购、采购的东西要符合啥标准这些,想了解清楚避免以后出问题,所以来问问具体说法。
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  • #餐饮采购要求
answer-icon 共1位律师解答

餐饮企业原料采购在法律上有一系列明确的要求,这些要求旨在保障食品安全和消费者的健康。首先,从采购渠道来看,《中华人民共和国食品安全法》规定,餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,不得采购不符合食品安全标准的食品原料。这意味着餐饮企业要从正规、合法的供应商处采购原料,比如具有食品生产许可证、食品经营许可证的企业或个体工商户。企业应该对供应商的资质进行严格审核,查看其相关证照是否齐全、有效。 其次,对于采购的原料本身,需要符合相应的食品安全标准。这些标准包括原料的感官指标、理化指标、微生物指标等。例如,食品不能变质、发霉、有异味,农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的含量不能超过规定的限量。餐饮企业在采购时,要索取并留存购货凭证、产品合格证明文件等,确保所采购的原料可追溯。 再者,餐饮企业还需要建立食品进货查验记录制度。根据法律规定,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。 此外,对于一些特殊的食品原料,如肉类,还需要有动物产品检疫合格证明;对于进口食品,要有出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明等。总之,餐饮企业在原料采购过程中,必须严格遵守相关法律规定,以保障食品安全。

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