利息开票应该开什么税目？

利息开票涉及的税目需要依据具体情况来确定。首先，我们要明白利息收入在税法里有相关规定。一般而言，利息收入属于增值税的应税范围。

根据《销售服务、无形资产、不动产注释》的规定，各种占用、拆借资金取得的收入，包括金融商品持有期间（含到期）利息（保本收益、报酬、资金占用费、补偿金等）收入、信用卡透支利息收入、买入返售金融商品利息收入、融资融券收取的利息收入，以及融资性售后回租、押汇、罚息、票据贴现、转贷等业务取得的利息及利息性质的收入，按照贷款服务缴纳增值税。所以，从这个规定来看，如果是企业之间的资金拆借产生的利息收入，在开票时税目应该选择“贷款服务”。这里的贷款服务简单来说，就是将资金贷与他人使用而取得利息收入的业务活动。

另外，如果是金融机构取得的利息收入，同样也是按照“贷款服务”来缴纳增值税并开票。因为金融机构的主要业务之一就是资金的借贷，其利息收入本质上就是贷款服务的收益。

还有一种情况，如果是国债利息收入，按照相关税法规定，国债利息收入是免征增值税的。但如果涉及开票，在实际操作中也需要遵循一定的规范。虽然免征增值税，但开票时可能会有特殊的标注，以体现其免税的性质。不过在大多数情况下，国债利息收入一般不需要进行增值税发票的开具。总之，利息开票税目通常以“贷款服务”为主，但要结合具体情况和税法规定来准确确定。