碰到客人吃到生的东西顾客索赔该怎么办？

当碰到客人吃到生的东西而顾客索赔时，首先我们需要了解一些基本的法律概念和处理办法。

从法律层面来说，这涉及到消费者权益保护的问题。消费者在餐厅等餐饮场所就餐，与商家之间形成了消费服务合同关系。商家有义务为消费者提供符合食品安全标准的食物。如果客人吃到生的东西，说明商家提供的食品可能不符合质量要求，这就构成了违约行为。同时，若该生的食物对客人的身体健康造成了损害，还可能涉及侵权责任。

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

当遇到这种情况时，商家可以按以下步骤处理：第一步，要诚恳地向客人道歉，积极了解客人的具体诉求和身体状况。如果客人只是要求一定金额的赔偿，且赔偿金额合理，商家可以与客人协商解决。第二步，如果客人的索赔要求过高，商家可以先与客人沟通，解释相关法律规定，尝试达成双方都能接受的赔偿方案。第三步，如果双方无法协商一致，客人可能会向相关部门投诉，如市场监督管理部门。商家要积极配合相关部门的调查，提供必要的证据，如食品的采购凭证、加工记录等，以证明自己在食品生产经营过程中已经尽到了合理的注意义务。若商家能够证明自己没有过错，在赔偿责任上可能会有所减轻，但前提是要提供充分有效的证据。第四步，如果客人因食用生的食物导致身体不适就医，产生了医疗费用等损失，商家应根据实际情况承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费等合理费用。总之，在处理这类索赔问题时，商家要以积极的态度应对，依据法律规定妥善解决。