盖章的公司和签订合同的公司不一致，应该告谁？

在盖章的公司和签订合同的公司不一致的情况下，确定起诉对象需要综合多方面因素考量。

首先，要判断哪一方是合同的实际履行主体。如果合同的主要权利义务都是由盖章公司来实际履行的，比如货物的交付、款项的收支等实际行为都是盖章公司在操作，那么盖章公司很可能被认定为合同实际履行方。依据《中华人民共和国民法典》第四百九十条规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。虽然签订主体和盖章主体不一致，但盖章行为通常可以视为一种对合同的确认，盖章公司实际履行合同也表明其以行为认可了合同内容，这种情况下起诉盖章公司是比较合适的。

其次，如果有证据证明签订合同的公司与盖章公司之间存在委托代理关系，那么根据《中华人民共和国民法典》第一百六十二条规定，代理人在代理权限内，以被代理人名义实施的民事法律行为，对被代理人发生效力。也就是说，签订合同的公司作为代理人，其签订合同的行为后果应由被代理人即盖章公司承担，此时可以起诉盖章公司。但如果签订合同的公司超越代理权限签订合同，且盖章公司不予追认的，签订合同的公司可能要承担相应责任，就可以起诉签订合同的公司。

再者，如果无法确定两者之间的关系，也没有明确的实际履行主体，那么可以将签订合同的公司和盖章公司作为共同被告一并起诉。根据《中华人民共和国民事诉讼法》第五十二条规定，当事人一方或者双方为二人以上，其诉讼标的是共同的，或者诉讼标的是同一种类、人民法院认为可以合并审理并经当事人同意的，为共同诉讼。这样能最大程度保障自身权益，由法院根据查明的事实来确定最终责任承担主体。