单位没有和全体职工签合同是否属于违法用工？

在我国，单位没有和全体职工签订合同通常属于违法用工行为。下面为您详细分析。

首先，《中华人民共和国劳动合同法》明确规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这是为了保障劳动者和用人单位双方的合法权益，通过书面合同明确双方的权利和义务。

对于单位不与职工签订合同的情况，从法律后果来看，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是对用人单位不依法签订合同的一种惩罚性规定，目的是督促其及时与劳动者签订书面合同。例如，小李在某单位工作了6个月，单位一直未与其签订合同，那么从第二个月开始，小李除了正常工资外，还可以额外获得5个月的工资作为赔偿。

另外，如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同意味着除非出现法定情形，用人单位不能随意解除与劳动者的劳动关系，这对劳动者的职业稳定提供了一定的保障。

对于职工来说，当遇到单位不签订合同的情况时，要注意收集能够证明劳动关系存在的证据，比如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。一旦与单位发生纠纷，可以凭借这些证据维护自己的合法权益。可以先与单位协商，要求签订合同并支付相应的赔偿；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。

总之，单位不与全体职工签订合同违反了法律规定，职工有权通过合法途径维护自己的权益。