档口签字后对方不给钱怎么办？

当遇到档口签字后对方不给钱的情况，从法律角度来看，这属于典型的债权债务纠纷。也就是说，你因为给对方提供了货物或者服务，对方有按照约定支付款项的义务，而现在对方不履行这个义务，你就成了债权人，对方成了债务人。

首先，你可以尝试和对方进行沟通协商。友好地跟对方说明情况，提醒他之前的约定，要求他尽快支付欠款。很多时候，可能是对方一时疏忽或者遇到了资金周转问题，通过沟通可以解决。

如果协商没有效果，你就需要考虑收集相关证据了。这些证据包括对方签字的单据，这是最直接证明对方拿货以及欠款事实的材料；还有你们之间的聊天记录、通话录音等，如果在交流过程中对方承认了欠款事实，这些都可以作为证据。

根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在档口交易中，虽然可能没有书面的正式合同，但签字拿货的行为实际上构成了事实合同关系。所以，对方不付款的行为就属于违约。

如果证据收集齐全，你可以考虑通过发送催款函的方式再次向对方施压。催款函可以由你自己书写并发送，也可以委托律师来处理。催款函中要明确指出对方的欠款事实、金额、还款期限等信息，并告知对方如果不按时还款可能面临的法律后果。

要是催款函也没有起到作用，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你要向法院提交之前收集的证据，法院会根据事实和法律进行审理和判决。如果法院判决你胜诉，而对方仍然不履行判决，你还可以向法院申请强制执行，通过法院的强制手段让对方支付欠款。