这个月底保开但没开该怎么办？

在这种情况下，首先我们要明确这可能涉及到合同违约的问题。合同违约简单来说，就是合同的一方没有按照合同约定的内容履行自己的义务。就您这个事情，对方承诺这个月底保开却没开，这就属于没有履行约定的义务，构成了违约。

根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。也就是说，您可以要求对方继续履行约定，把该开的东西开出来。比如，如果是开具发票、证明之类的，您可以明确要求对方在合理的时间内完成开具。

要是对方没办法继续履行，您可以让对方采取补救措施。比如因为对方没开导致您需要找其他途径解决问题而产生了额外的费用，对方应该承担这部分费用。同时，如果因为对方没开给您造成了经济损失，您也有权要求对方进行赔偿。您需要收集好相关的证据，像双方关于保开的约定记录，比如聊天记录、书面协议等，还有因为对方没开而导致您损失的证据，例如额外支出费用的票据等，以便更好地维护自己的权益。